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Il Provolone del Monaco D.O.P. è un formaggio semiduro a pasta filata, a media o lunga stagionatura, dolce, butirroso e piacevolmente piccante.
Prodotto esclusivamente nel territorio dei Monti Lattari, in provincia di Napoli, con l’impiego di almeno il 20% di latte di bovine di razza Agerolese.
Si caratterizza per un aroma unico e la presenza di occhiature dal diametro variabile.
La stagionatura avviene esclusivamente in grotta naturale e per non meno di sei mesi.
Il Provolone del Monaco D.O.P. si riconosce dal bollino di certificazione del consorzio di tutela.
Si può fare anche a spicchi